El budín de verduras, también llamado terrina de vegetales, es una guarnición elegante y muy versátil: una mezcla de huevos y crema con verduras que se cocina a baño María en el horno, se desmolda y se sirve en fetas. En esta receta lo hacemos en dos colores, con una capa naranja de zanahoria y una verde de espinaca y acelga.
En el restaurante donde trabajaba lo usábamos mucho para acompañar pescados y carnes. Es más fácil de lo que parece y se puede preparar con anticipación.
Ingredientes para budín de verduras
- 1 zanahoria rallada
- 1 atado de espinaca (o mezcla de espinaca y acelga)
- 4 huevos
- 150 cc de crema de leche
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite para el molde
Vas a necesitar un molde tipo budinera, idealmente de silicona, y una fuente más grande para el baño María.
¿Por qué cebolla en polvo?
Porque aporta el sabor de la cebolla sin su textura. En una terrina buscamos una consistencia lisa y pareja; los trozos de cebolla fresca romperían esa textura.
Cómo hacer budín de verduras paso a paso
1. Preparar la zanahoria
Pelá y rallá la zanahoria. No hace falta cocinarla: rallada se cocina perfectamente en el horno.
2. Blanquear la espinaca y la acelga
Poné las hojas lavadas en agua hirviendo durante 30 segundos a un minuto, solo para que reduzcan su volumen. Retiralas con espumadera y escurrilas muy bien, apretando para quitar el agua.
3. Picar las hojas
Pasalas a la tabla y picalas con cuchillo, sin que queden muy chicas: solo que no haya trozos de hoja grandes. Cuidado, que salen muy calientes.
4. Preparar la mezcla de huevo y crema
En un bowl, poné los 4 huevos enteros, los 150 cc de crema, sal, pimienta y la media cucharadita de cebolla en polvo. Batí bien hasta integrar.
5. Dividir en dos
Separá la mezcla en dos partes iguales: una va con la espinaca y la otra con la zanahoria rallada. Mezclá cada una por separado.
6. Aceitar el molde
Poné un chorrito de aceite en el molde y distribuilo por la base y los bordes para que no se pegue.
7. Armar las capas
Volcá primero la mezcla de zanahoria, que es más pesada y va abajo, y nivelala. Encima, con cuidado, la mezcla de espinaca, y emparejala.
8. Tapar y armar el baño María
Cubrí el molde con papel aluminio, cerrando bien los bordes. Colocalo dentro de una fuente más grande y agregá agua en la fuente, alrededor del molde.
9. Hornear
Llevá al horno a temperatura media durante 40 a 50 minutos. Para saber si está listo, pinchá el centro con un cuchillo: tiene que salir limpio. Si sale húmedo, dejalo 10 minutos más.
10. Enfriar en el molde y desmoldar
Apagá el horno y dejá enfriar la terrina en el molde, unas dos horas, hasta que llegue a temperatura ambiente. Así se desmolda mucho más fácil. Pasá un cuchillo por los bordes y desmoldá.
11. Servir
Podés servirla entera, decorada con perejil, o cortada en fetas. Al desmoldar, la zanahoria queda arriba.
Video: budín de verduras al horno
Acá tenés la receta completa en video:
Consejos
- Escurrí muy bien la espinaca. El agua impide que la terrina cuaje bien.
- Baño María, siempre. Cocina suave y pareja, sin que se formen burbujas ni se reseque.
- Tapado con aluminio. Evita que se forme costra arriba.
- Enfriá antes de desmoldar. Caliente se rompe.
- Molde de silicona. Se desmolda muy fácil y resiste bien el horno.
- ¿La querés más alta? Hacé cada color con 4 huevos y 150 cc de crema por separado.
La versión de restaurante
En la cocina del restaurante no la hacíamos de dos colores en el mismo molde, sino una terrina de zanahoria y otra de espinaca por separado. Después cortábamos las porciones en diagonal y emplatábamos una mitad de cada color. Queda muy vistoso.
Otras verduras para terrina
La técnica es muy versátil: podés hacer terrina de remolacha, puerro, arvejas, calabaza, brócoli, papa, e incluso de garbanzos o lentejas. También podés poner una zanahoria entera cocida en el centro como decoración.
Cómo conservarla
Envuelta, dura un par de días en la heladera. Cortás porciones y las calentás unos segundos en el microondas, o las servís frías.
Preguntas frecuentes sobre el budín de verduras
¿Qué diferencia hay entre budín de verduras y terrina?
Son la misma preparación con distintos nombres.
¿Cuánto tiempo se cocina?
Entre 40 y 50 minutos a baño María en horno medio, hasta que un cuchillo salga limpio del centro.
¿Hay que cocinar la zanahoria antes?
No. Rallada se cocina en el horno.
¿Se puede hacer sin crema?
Sí, con leche, aunque queda menos cremosa. También podés usar ricota.
¿Con qué se sirve?
Como guarnición de pescados, pollo o carnes, o como entrada con una ensalada.