Las tiritas de carne salteadas con cebolla y morrones, o fajitas de carne según dónde vivas, son una de esas preparaciones básicas que conviene tener en el repertorio. Se hacen en una sartén en 20 minutos, llevan pocos ingredientes y funcionan como base para muchísimas comidas: solas, en sándwich, en tacos, con arroz o con pasta.
La clave de un buen salteado es una sola: temperatura alta, para que los ingredientes se doren sin soltar sus jugos. Te explico cómo lograrlo.
Ingredientes para carne salteada con vegetales
Para 2 porciones.
- 250 g de pulpa de carne (bola de lomo, nalga o cuadrada)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón verde
- Orégano
- Condimento para carnes
- Un chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva o común
- Sal y pimienta negra
- Champiñones laminados (opcional)
- Perejil para decorar
Qué carne usar
Podés usar lomo, pero no hace falta un corte tan caro. Un corte intermedio como bola de lomo, nalga o cuadrada, en bifes finos tipo milanesa, queda muy tierno. Se pueden usar cortes más duros, pero cuanto mejor sea la calidad de la carne, más tierna quedará en un salteado rápido.
Cómo hacer carne salteada con vegetales paso a paso
1. Cortar la cebolla y los morrones en juliana
Cortá la cebolla y los morrones en tiras finas.
2. Calentar bien la sartén
Poné la sartén al fuego y esperá que esté bien caliente antes de agregar el aceite. Sabés que está a punto cuando el aceite corre con total facilidad.
3. Saltear las verduras primero, sin sal
Agregá la cebolla y los morrones y salteálos a fuego fuerte, moviéndolos cada dos o tres minutos con espátula o sarteneando. Van primero porque tardan más que la carne. No les pongas sal todavía: haría que suelten líquido y se hiervan en lugar de saltearse.
4. Cortar la carne en tiras
Mientras tanto, limpiá los bifes de nervios y cortalos en tiras de 1 cm de grosor. Si quedan muy largas, cortalas en diagonal en trozos de 3 o 4 cm.
5. Sumar la carne
Cuando la cebolla esté transparente y el morrón blando, corré las verduras a los costados para que la carne toque directamente la sartén. Agregá las tiras y dejalas quietas unos segundos para que se doren.
6. Condimentar, todavía sin sal
Sumá orégano, condimento para carnes y pimienta negra. Mezclá con las verduras y seguí salteando.
7. Sal y vino blanco al final
Cuando la carne esté casi cocida, ahora sí agregá sal. Sumá un chorrito de vino blanco para levantar los sabores que quedaron pegados en la sartén.
8. Champiñones (opcional)
Si querés, agregá champiñones laminados en los últimos 2 o 3 minutos: se cocinan muy rápido.
9. Ajustar la humedad y servir
Dejá evaporar el líquido hasta el punto de jugosidad que te guste. Apagá y serví con perejil fresco.
Video: carne salteada con vegetales
Acá tenés la receta completa en video:
Las reglas de oro del salteado
- Fuego fuerte todo el tiempo. Así los ingredientes no tienen tiempo de soltar sus jugos.
- Nunca tapes la sartén. La tapa atrapa humedad y el salteado se convierte en un guiso.
- Sal al final. La sal extrae líquido.
- Carne en contacto con la sartén. Si está encima de las verduras, se hierve.
- No llenes demasiado la sartén. Si hacés mucha cantidad, salteá en tandas.
- Mové seguido, pero no todo el tiempo. Dejá que se dore entre movimiento y movimiento.
Ideas para usar la carne salteada
- Sola con una guarnición de papas o ensalada.
- En sándwich, con pan francés o árabe.
- Fajitas o tacos, en tortillas de trigo o maíz con guacamole y crema.
- Con arroz o con pasta para un plato completo.
- Con otras verduras: brócoli, zanahoria, zucchini, choclo.
- Con legumbres, como porotos negros.
Variantes
De pollo. Mismo procedimiento con pechuga en tiras.
De cerdo. Con bondiola o solomillo.
Estilo oriental. Reemplazá el vino por salsa de soja y sumá jengibre y ajo.
Estilo mexicano. Condimentá con comino, pimentón ahumado y ají, y terminá con jugo de lima.
Preguntas frecuentes sobre la carne salteada
¿Qué corte de carne es mejor para saltear?
Cortes tiernos o intermedios: lomo, bola de lomo, nalga o cuadrada.
¿Por qué la carne salteada queda dura?
Por cocinarla de más, por usar un corte duro o porque la sartén no estaba lo suficientemente caliente y la carne se hirvió en su jugo.
¿Cuál es la diferencia entre fajitas y carne salteada?
Es básicamente lo mismo: tiras de carne salteadas con cebolla y morrones. “Fajitas” es el nombre de origen tex-mex y suele servirse en tortillas.
¿Cuándo se le pone sal a un salteado?
Al final, para que los ingredientes no suelten líquido durante la cocción.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí. Dura dos o tres días en la heladera. Recalentalo en sartén caliente, no en microondas, para que no se ablande.
