Las albóndigas con arroz son comida de casa en estado puro: carne picada bien condimentada, una salsa de tomate simple y un arroz blanco para acompañar. Es un plato económico, que gusta a grandes y chicos, y que se resuelve en menos de media hora.
En esta receta te muestro cómo condimentar la carne para que las albóndigas tengan mucho sabor, el truco para que no se desarmen y cómo cocinarlas directamente en su salsa.
Ingredientes para albóndigas con arroz
Para 1 o 2 personas. Multiplicá las cantidades según cuántos coman.
Para las albóndigas
- 250 a 300 g de carne picada
- 1/2 cebolla chica picada muy fina
- La parte verde de 1 cebolla de verdeo, en la misma cantidad que la cebolla
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- Condimento para carnes
- Orégano
- Sal
- Fécula de maíz (maicena) o harina, para rebozar
Para la salsa
- 1/2 cebolla chica picada
- Un chorrito de vino tinto
- Puré de tomate
- Un chorrito de agua
- Orégano y sal
- Aceite
Para el arroz
- Un poco más de 1/2 vaso de arroz
- 4 granos de pimienta negra
- Agua y sal
Cómo hacer albóndigas con arroz paso a paso
1. Condimentar la carne
En un bowl, poné la carne picada con la cebolla y la parte verde del verdeo picadas, en cantidades iguales. Sumá sal, condimento para carnes, orégano, el ajo en polvo y la mostaza en polvo.
2. Mezclar con la mano
Uní todo con las manos hasta obtener una pasta bien integrada, donde los condimentos estén repartidos en toda la carne.
3. Formar las albóndigas
Tomá porciones de carne y formá bolitas del tamaño que prefieras, apretándolas lo justo para que queden compactas. Con esta cantidad salen unas 6 albóndigas medianas.
4. Pasarlas por maicena
Rebozá cada albóndiga en fécula de maíz y sacudí el exceso. Esa capa fina las ayuda a mantener la forma durante la cocción y, además, espesa un poco la salsa. También podés usar harina.
5. Poner el agua del arroz
Mientras tanto, poné a hervir agua con sal en una olla.
6. Dorar la cebolla y sellar las albóndigas
En una sartén con un chorrito de aceite, cociná la media cebolla picada a fuego alto hasta que empiece a dorarse. Sumá las albóndigas y sellalas, girándolas para que se doren por todos lados, al mismo tiempo que se termina de dorar la cebolla.
7. Armar la salsa
Agregá un chorrito de vino tinto, el puré de tomate y un chorrito de agua. Condimentá la salsa con sal y orégano: las albóndigas ya tienen sus condimentos, pero el tomate no.
8. Cocinar a fuego mínimo
Cuando tome temperatura, bajá el fuego al mínimo, tapá y dejá que las albóndigas terminen de cocinarse en la salsa mientras se hace el arroz.
9. Hervir el arroz
Cuando el agua hierva, sumá los granos de pimienta y el arroz. Revolvé para que no se pegue y cociná hasta que esté tierno, según el tiempo indicado en el paquete. Colalo.
10. Servir
Poné una base de arroz en el plato y encima las albóndigas con su salsa, buscando un poco de altura. Tratá de no cubrir todo el arroz con salsa: cada uno lo mezcla a gusto. Un poco de perejil picado le suma color.
Video: receta de albóndigas con arroz
Acá tenés la receta completa en video:
Consejos para que las albóndigas no se desarmen
- Picá la cebolla muy fina. Los trozos grandes rompen la albóndiga.
- Maicena o harina por fuera. Forma una capa que las mantiene compactas.
- Sellalas antes de la salsa. El dorado las firma y suma sabor.
- Fuego mínimo en la salsa. Un hervor fuerte las desarma.
- Movelas con cuidado. Mejor sacudir la sartén que revolver con cuchara.
Variantes de las albóndigas
De cerdo. Reemplazá la carne vacuna por carne de cerdo picada, o mezclá las dos.
Con huevo y pan rallado. Suman consistencia si la carne es muy magra.
Con queso. Poné un cubito de queso en el centro de cada albóndiga al formarla.
Con arroz amarillo. Agregá cúrcuma o azafrán al agua del arroz.
Con pasta o puré. Las mismas albóndigas en salsa van muy bien con fideos o puré de papas.
Preguntas frecuentes sobre las albóndigas con arroz
¿Qué carne es mejor para albóndigas?
Carne picada común o especial, con algo de grasa para que queden jugosas. También se pueden hacer de cerdo o mezcladas.
¿Por qué se pasan las albóndigas por harina o maicena?
Para que mantengan la forma al cocinarse y para que la salsa espese un poco.
¿Las albóndigas llevan huevo?
No es obligatorio. En esta receta no lo llevan: la maicena ayuda a que se mantengan unidas.
¿Cuánto tiempo se cocinan las albóndigas en salsa?
Alrededor de 15 minutos a fuego mínimo después de selladas, según el tamaño.
¿Se pueden congelar las albóndigas?
Sí, crudas o ya cocidas en su salsa. Duran unos tres meses en el freezer.