El arroz amarillo con salchichas es una de esas comidas que resuelven la semana: económica, rendidora, con ingredientes que casi siempre hay en casa y lista en unos 25 minutos. Ideal para los días de frío, y un plato que gusta mucho a los chicos.
Te muestro cómo lograr que el arroz quede en su punto, con ese color amarillo tan característico, y en qué momento sumar las salchichas para que no se pasen.
Ingredientes para arroz amarillo con salchichas
- 1/2 vaso de arroz blanco (doble carolina o largo fino)
- 3 salchichas
- 1/2 cebolla
- 1/2 morrón rojo o verde
- 3 o 4 cucharadas de arvejas cocidas (de lata)
- Caldo de verduras caliente, cantidad necesaria
- 30 cc de vino blanco frío
- 1/2 cucharadita de cúrcuma o condimento para arroz
- 1 cucharadita de ajo y perejil deshidratados
- 1 hoja de laurel
- Un poco de manteca y aceite
- Sal y pimienta
- Queso rallado para servir
El color amarillo: cúrcuma
El color del arroz viene de la cúrcuma, que se consigue en todos lados, es económica y aporta muy buen sabor. El “condimento para arroz” que venden listo es básicamente cúrcuma con laurel y un poco de pimienta blanca: podés usar cualquiera de los dos en la misma cantidad. Otras alternativas son el azafrán, mucho más caro, o el colorante alimenticio.
Cómo hacer arroz amarillo con salchichas paso a paso
1. Tener todo listo
Prepará el caldo de verduras caliente (puede ser agua con un cubito) y dejá todos los ingredientes cortados antes de empezar.
2. Picar la cebolla y el morrón muy chiquitos
Cortalos en cubitos lo más pequeños posible. La idea es que se pierdan entre los granos de arroz y no le roben protagonismo.
3. Sofreír
En una olla, derretí un poco de manteca con un chorrito de aceite, que eleva el punto de humo y evita que se queme. Sumá la cebolla y el morrón y cociná a fuego medio unos 5 minutos, removiendo. Agregá un poco de sal, sin exagerar.
4. Nacarar el arroz
Agregá el arroz y cocinalo en seco con la grasa unos 2 minutos, removiendo. Este paso se llama nacarado: el grano toma un aspecto perlado y brillante que lo ayuda a mantener la forma durante la cocción.
5. Sumar los condimentos
Agregá pimienta negra, la hoja de laurel, el ajo y perejil deshidratados y la cúrcuma o condimento para arroz. Mezclá bien para que el arroz tome color.
6. Desglasar con vino blanco frío
Sumá el vino blanco frío y remové para levantar lo que quedó pegado en el fondo. Si no querés usar vino, usá caldo frío. Cociná un minuto, hasta que se evapore el alcohol y escuches que el arroz vuelve a chisporrotear.
7. Agregar caldo hasta cubrir
Sumá caldo caliente hasta cubrir el arroz, remové y limpiá los bordes de la olla. Cociná a fuego fuerte hasta que hierva y después bajá para que hierva suave.
8. Sumar las arvejas
Cuando el arroz empiece a hervir, agregá 3 o 4 cucharadas de arvejas y mezclá.
9. Ir agregando caldo de a poco
No pongas todo el caldo de una vez. Pasá una cuchara por el fondo: si el líquido vuelve a cubrir rápido, hay suficiente; si se ve el fondo seco, agregá un poco más. A medida que avanza la cocción, agregá cantidades cada vez más chicas.
10. Las salchichas a los 10 minutos
Pasados unos 10 minutos de hervor, cortá las salchichas en rodajas y sumalas. Se cocinan en 2 o 3 minutos, por eso van hacia el final.
11. Probar y terminar tapado
Probá un grano: si está blando por fuera pero duro en el centro, le faltan un par de minutos. Probá también la sal: el caldo y las salchichas son salados, así que es muy fácil pasarse. Si hace falta, sumá un poco más de caldo, tapá y cociná los últimos 2 minutos.
12. Servir
Retirá la hoja de laurel, serví y terminá con queso rallado.
Video: arroz amarillo con salchichas
Acá tenés la receta completa en video:
Consejos
- Cebolla y morrón bien chiquitos. El arroz tiene que ser el protagonista.
- No saltees el nacarado. Es lo que evita que el arroz se pase y se pegue.
- Caldo caliente y de a poco. Así controlás el punto exacto.
- Sal al final. Con caldo y salchichas, conviene quedarse corto y ajustar.
- Salchichas al final. Si van desde el principio, se deshacen.
Variantes
Cremoso. En los últimos 2 minutos sumá un chorrito de crema de leche.
Sin arvejas. Si no sos de las arvejas, podés omitirlas o reemplazarlas por choclo.
Con otras verduras. Zanahoria en cubitos, zapallito o brócoli.
Con otro arroz. Funciona con arroz integral, aunque necesita más tiempo y más caldo.
Con chorizo o pollo. Doralos al principio, antes del sofrito.
Preguntas frecuentes sobre el arroz amarillo con salchichas
¿Qué le da el color amarillo al arroz?
La cúrcuma o el condimento para arroz. También el azafrán o el colorante alimenticio.
¿Qué arroz usar?
Arroz blanco doble carolina o largo fino. Ambos funcionan bien.
¿Cuánto tiempo se cocina el arroz amarillo?
Entre 15 y 18 minutos desde que empieza a hervir el caldo, según el tipo de arroz.
¿Cuándo se agregan las salchichas?
Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, porque se hacen muy rápido.
¿Se puede recalentar?
Sí, con un chorrito de caldo o agua para que no se seque. Dura dos o tres días en la heladera.