Los canelones de verdura con panqueques son un clásico de la cocina argentina, de esos que se comen el domingo en la casa de la abuela. En lugar de masa de pasta, se usan panqueques rellenos de acelga, ricota y queso, cubiertos con salsa de tomate y gratinados al horno.
Es una receta simple, rendidora y que se puede adaptar a lo que tengas: espinaca, jamón, nueces. Con estas cantidades salen unos 8 o 9 canelones bien rellenos.
Ingredientes para canelones de verdura
Para 8 o 9 canelones (3 o 4 porciones, calculando 2 o 3 canelones por persona).
Para el relleno
- 1 atado de acelga
- 500 g de ricota
- 1 cebolla chica
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón verde
- 1 trozo de queso de pasta semidura o dura (sardo, romano, reggianito)
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal
- Aceite
Para armar
- 8 o 9 panqueques
- Salsa de tomate, cantidad necesaria
Cómo hacer canelones de verdura paso a paso
1. Preparar los panqueques
Los panqueques son la “masa” de los canelones. Se hacen con solo tres ingredientes (harina, huevo y leche) y conviene tenerlos listos antes de empezar.
2. Rehogar cebolla y morrones
Picá la cebolla y los morrones en cubitos. En una olla con un poco de aceite, cocinalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Agregá un poco de sal y cociná unos 5 minutos más, hasta que la cebolla esté traslúcida y el morrón blando.
3. Preparar la acelga
Lavá la acelga, escurrila y secala bien. Cortala en trozos medianos con cortes verticales y después horizontales.
4. Cocinar la acelga
Sumá la acelga a la olla. Va a parecer muchísima, pero en pocos minutos se reduce un montón. Salá apenas y cociná 5 a 10 minutos, hasta que reduzca y, lo más importante, quede con muy poco líquido: al pasar la cuchara por el fondo no tiene que verse jugo.
5. Mezclar con la ricota
Pasá la verdura a un bowl grande y agregá los 500 g de ricota. Mezclá bien. Sumá el orégano, la pimienta y la nuez moscada.
6. Sumar el queso
Rallá el queso y dividilo en dos. Una mitad va al relleno; la otra la reservás para gratinar.
7. Base de salsa
Prendé el horno a temperatura media. En una fuente para horno, poné una capa fina de salsa de tomate.
8. Rellenar y enrollar
Poné 3 o 4 cucharadas de relleno sobre un panqueque y distribuilo. Enrollalo presionando un poco para que quede compacto y no se abra. Colocalo en la fuente con el cierre hacia abajo. Repetí con el resto.
9. Cubrir con salsa y queso
Cubrí los canelones con el resto de la salsa de tomate y espolvoreá por encima el queso rallado reservado.
10. Hornear
Llevá al horno a temperatura media unos 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté gratinado. Serví con una espátula.
Video: canelones de verdura con panqueques
Acá tenés la receta completa en video:
Consejos para unos canelones perfectos
- Acelga bien seca. Si el relleno tiene líquido, los panqueques se humedecen y se rompen.
- Relleno generoso pero compacto. Presioná al enrollar.
- Cierre hacia abajo. Así no se abren en el horno.
- Salsa abajo y arriba. Evita que se peguen y que se sequen.
- Nuez moscada con mano liviana. Realza la ricota, pero en exceso tapa todo.
Variantes del relleno
De espinaca. Mismo procedimiento reemplazando la acelga.
Con nueces. Nueces picadas en el relleno le quedan muy bien.
Con jamón. Poné una feta de jamón sobre el panqueque antes del relleno, o picalo y mezclalo.
Con mozzarella. En el relleno o por encima para un gratinado más elástico.
Con salsa mixta. Mitad salsa de tomate y mitad salsa blanca, el clásico de bodegón.
Cómo conservar y congelar
Armados y sin hornear, se conservan dos días en la heladera. También se pueden congelar en la fuente, bien tapados, hasta tres meses: horneálos directamente congelados, con más tiempo de horno.
Preguntas frecuentes sobre los canelones de verdura
¿Se pueden hacer canelones con panqueques?
Sí, es la forma más tradicional en Argentina. Son más fáciles que la masa de pasta y quedan muy tiernos.
¿Cuántos canelones se comen por persona?
Entre 2 y 3, según el tamaño y el apetito.
¿Cuánto tiempo van al horno?
Unos 20 a 25 minutos a temperatura media, hasta que el queso gratine.
¿Cómo evitar que el relleno quede aguado?
Cocinando la acelga hasta que evapore su líquido antes de mezclarla con la ricota.
¿Se puede usar salsa blanca en lugar de salsa de tomate?
Sí, o una combinación de ambas.
