El chow fan es una de esas recetas que conviene tener a mano: se hace en menos de 10 minutos, aprovecha el arroz que sobró del día anterior y admite casi cualquier proteína o verdura que tengas en la heladera. Además es económico y rendidor.
En esta versión casera lo preparo con jamón cocido, zanahoria, choclo y cebolla de verdeo. Todo se saltea a fuego fuerte en pocos minutos, así que lo más importante es tener todo cortado antes de prender el fuego.
Qué es el chow fan
El chow fan, también conocido como arroz frito chino o arroz salteado, es un plato de origen cantonés, del sur de China, que se popularizó en todo el mundo. Su nombre combina “chow”, saltear, y “fan”, arroz.
Hay muchísimas variantes, pero todas comparten la misma base: arroz cocido y frío, huevo batido y cebolla de verdeo, salteados a temperatura alta. A partir de ahí se suma una proteína, que puede ser pollo, cerdo, carne, mariscos o jamón, y las verduras que más te gusten. En Argentina es un clásico de los restaurantes chinos y de las casas de comida para llevar.
El secreto: arroz del día anterior
Para un buen chow fan, el arroz tiene que estar cocido y frío, idealmente de la heladera y del día anterior. El arroz recién hecho tiene demasiada humedad y almidón en la superficie: al saltearlo se apelmaza y termina pastoso. El arroz frío, en cambio, tiene los granos más secos y firmes, se separa fácil y toma bien los sabores.
Un buen hábito: cuando cocines arroz, hacé de más y guardá la sobra para un chow fan al otro día. Para esta receta usé arroz largo fino con una cocción tradicional.
Ingredientes para chow fan de jamón
- 100 g de arroz largo fino cocido el día anterior
- 2 huevos
- 100 g de jamón cocido en una feta gruesa
- 1/2 zanahoria
- 1/2 choclo (o granos de choclo de lata)
- 1 cebolla de verdeo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de caldo de pollo o de verduras
- Aceite neutro para saltear
Cómo hacer chow fan paso a paso
1. Preparar la mise en place
El chow fan se cocina en minutos, así que todo tiene que estar listo antes de empezar:
- Zanahoria: cortala en láminas, después en bastoncitos y por último en cubitos bien chicos. Es la verdura que más tarda en cocinarse, por eso tiene que quedar pequeña.
- Cebolla de verdeo: cortala a lo largo por la mitad y después en rodajas finas, usando la parte blanca y la verde.
- Choclo: si usás choclo fresco, hervilo 5 minutos y desgranalo. Si no, granos de lata escurridos.
- Jamón: cortá la feta en tiras y luego en cubitos.
- Huevos: batilos en un bowl.
2. Calentar el wok
Poné el wok o una sartén grande a fuego fuerte. Cuando empiece a humear, agregá el aceite.
3. Sumar el huevo y enseguida el arroz
Volcá el huevo batido y, casi en el mismo momento, el arroz frío. Mezclá durante unos segundos para que el huevo envuelva los granos.
4. Agregar la zanahoria, la sal y el azúcar
Incorporá la zanahoria junto con la sal y el azúcar. Saltea unos 2 minutos moviendo constantemente para que nada se pegue.
5. Sumar el choclo y el jamón
Agregá los granos de choclo y el jamón. Cociná 2 minutos más sin dejar de mover.
6. Terminar con la cebolla de verdeo
Sumá el verdeo y mezclá solo unos segundos: tiene que quedar fresco y crocante.
7. El toque final: caldo
Echá las 3 cucharadas de caldo por los bordes del wok, apagá el fuego y dejá reposar un minuto. El caldo se evapora al contacto con el metal caliente, humecta el arroz y suma sabor sin dejarlo mojado.
8. Servir
Serví bien caliente, con palitos o con cuchara.
Video: cómo hacer chow fan de jamón
Acá tenés la receta completa en video:
Consejos para que el chow fan quede suelto
- Arroz frío, siempre. Es la regla número uno. Con arroz recién hecho queda pastoso.
- Fuego al máximo. El arroz frito se saltea, no se hierve. Si el wok no está bien caliente, suelta agua y se apelmaza.
- No llenes demasiado el wok. Si vas a hacer mucha cantidad, cociná en tandas.
- Movimiento constante. Todo pasa rápido; no te alejes de la hornalla.
- Verduras chicas. Cortes pequeños garantizan que se cocinen en los pocos minutos del salteado.
Variantes del chow fan
La gracia de esta receta es que mantenés la base de arroz, huevo y verdeo y cambiás el resto a gusto:
- Chow fan de pollo: con pechuga en cubitos, dorada antes en el wok.
- Chow fan de cerdo: con bondiola o carré en tiritas.
- Chow fan de carne: con cuadril o nalga en tiras finas.
- Chow fan de langostinos o mariscos: se agregan al final porque se cocinan muy rápido.
- Chow fan vegetariano: con tofu y más verduras, como morrón, arvejas o brotes de soja.
- Con salsa de soja: muchas versiones suman un chorrito al final para dar color y un sabor más umami.
Preguntas frecuentes sobre el chow fan
¿Qué es el chow fan?
Es un plato de arroz salteado de origen cantonés que se hace con arroz cocido frío, huevo, cebolla de verdeo y una proteína, como pollo, cerdo, jamón o mariscos.
¿Qué arroz usar para chow fan?
Arroz largo fino, cocido y frío de la heladera, idealmente del día anterior.
¿Se puede hacer chow fan con arroz recién hecho?
Se puede, pero queda pastoso. Si no tenés arroz del día anterior, extendé el arroz recién cocido en una fuente y enfrialo en la heladera al menos una hora.
¿Se puede hacer sin wok?
Sí, en una sartén grande y de fondo grueso bien caliente. Lo importante es no llenarla demasiado.
¿Lleva salsa de soja?
No es obligatoria. Esta versión no la usa, pero muchas recetas la agregan al final para dar color y sabor.
¿Cuál es la diferencia entre chow fan y arroz tres delicias?
Son preparaciones muy parecidas. El arroz tres delicias es una variante de arroz frito que tradicionalmente lleva jamón, huevo y arvejas o langostinos.
