El coleslaw es la clásica ensalada de repollo crudo cortado bien fino con zanahoria rallada y un aderezo cremoso de mayonesa, mostaza y vinagre. Es fresca, crocante y el acompañamiento perfecto para hamburguesas, carnes a la parrilla, pollo frito o costillas de cerdo.
Se hace en 15 minutos, sin cocción, y el aderezo se prepara con una proporción fácil de recordar.
Qué es el coleslaw
El nombre coleslaw se traduce como “ensalada de col”. Su base tradicional es el repollo blanco crudo, finamente cortado, con zanahoria. Muchas variantes suman también repollo morado, que le da color.
Aunque ya en la antigua Roma se preparaban platos con repollo, la versión reconocible nació en el siglo XVIII a partir de la palabra holandesa koolsla, abreviatura de kool salade, “ensalada de col”. En Inglaterra, hacia mediados del siglo XIX, se la llamó cold slaw por servirse fría, y de ahí viene su nombre actual.
Ingredientes para coleslaw
Para la ensalada
- 1/4 de repollo blanco
- 1/4 de repollo morado
- 1 zanahoria mediana
- Sal y pimienta
Para el aderezo
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 cucharada de vinagre de alcohol
Proporción: me gusta usar más o menos la misma cantidad de los tres ingredientes: repollo blanco, repollo morado y zanahoria.
Cómo hacer coleslaw paso a paso
1. Rallar la zanahoria
Pelá la zanahoria y rallala con la parte gruesa del rallador, para obtener tiras lo más largas posible. Ponela en un bowl amplio.
2. Cortar el repollo morado
Retirá el tronco duro del cuarto de repollo con un corte en diagonal. Cortá el repollo muy fino, en cortes levemente diagonales para que las tiras no queden tan largas. Hacé también un corte transversal y sumalo al bowl.
3. Cortar el repollo blanco
Repetí el mismo proceso con el repollo blanco y agregalo al bowl.
4. Preparar el aderezo
En un recipiente, mezclá la mayonesa, la mostaza y el vinagre. La proporción es simple: por cada 4 partes de mayonesa, 1 de mostaza y media de vinagre. Así podés escalarla para la cantidad que necesites.
5. Salpimentar las verduras
Condimentá el repollo y la zanahoria con sal y pimienta negra. Quedate corto: después de sumar el aderezo podés corregir.
6. Mezclar
Agregá el aderezo y mezclá con dos cucharas hasta que todo quede bien integrado. Probá y ajustá.
Video: cómo hacer coleslaw
Acá tenés la receta completa en video:
Ajustalo a tu gusto
La mejor forma de lograr tu coleslaw ideal es prepararlo una vez, probarlo y ajustar:
- ¿Lo querés más cremoso? Hacé más cantidad de aderezo.
- ¿El aderezo quedó muy intenso? Bajá la mostaza.
- ¿Más fresco? Un poco más de vinagre o unas gotas de limón.
- ¿Apenas dulce? Una cucharadita de azúcar o miel en el aderezo, como en muchas versiones estadounidenses.
Consejos
- Repollo bien fino. Es lo que hace que el coleslaw sea agradable de comer. Una mandolina ayuda.
- Bowl amplio. El repollo cortado ocupa mucho volumen y necesitás espacio para mezclar.
- Reposo corto. Media hora en la heladera antes de servir hace que el repollo se ablande apenas y tome sabor.
- No lo condimentes con demasiada anticipación. El repollo suelta agua y el aderezo se vuelve líquido con las horas.
Con qué acompañar el coleslaw
Con costillas de cerdo, bondiola o solomillo al horno, que combinan especialmente bien con la mostaza del aderezo. También con hamburguesas, sándwiches de cerdo desmenuzado, pollo frito, carnes a la parrilla o dentro de un pancho.
Variantes
Solo repollo blanco. La versión más tradicional.
Con manzana verde en bastoncitos, para un toque fresco y ácido.
Con cebolla morada muy fina.
Con yogur en lugar de parte de la mayonesa, para una versión más liviana.
Sin mayonesa. Con un aderezo de aceite, vinagre, mostaza y miel.
Preguntas frecuentes sobre el coleslaw
¿Qué es el coleslaw?
Una ensalada de repollo crudo cortado fino con zanahoria rallada y un aderezo cremoso a base de mayonesa.
¿Qué lleva el aderezo del coleslaw?
Mayonesa, mostaza y vinagre. Muchas versiones suman un poco de azúcar.
¿Se puede usar solo repollo blanco?
Sí, es la base tradicional. El morado aporta color.
¿Cuánto dura el coleslaw en la heladera?
Uno o dos días. Con el tiempo el repollo suelta agua y pierde crocancia.
¿Se puede preparar con anticipación?
Podés cortar las verduras y preparar el aderezo por separado, y mezclarlos poco antes de servir.
