Hoy aprenderás a cocinar onigiris de atún y mayonesa, es una de las recetas japonesas más popular y fácil de preparar. Básicamente, se trata de bolas o triángulos de arroz rellenos, envueltos muchas veces en alga nori y perfectos para llevar como snack o almuerzo rápido.
Los onigiris son uno de los platos más tradicionales y queridos de la gastronomía japonesa. Se trata de bolas o triángulos de arroz rellenos, a menudo envueltos en alga nori, que pueden disfrutarse tanto fríos como tibios. Su origen se remonta a siglos atrás: ya en el período Heian (794–1185) existen registros de arroz prensado en forma de bolas que se utilizaba como comida portátil para viajes o batallas.
La popularidad del onigiri en Japón se debe a varias razones. Primero, es una comida práctica y fácil de transportar, perfecta para llevar en la lonchera escolar, al trabajo o en un picnic bajo los cerezos en flor. Además, al estar hecho principalmente de arroz, es económico y saciante, convirtiéndose en un alimento básico en la dieta japonesa.
Hoy en día, los onigiris no solo forman parte de la cocina casera, sino que también se encuentran en cualquier konbini (tienda de conveniencia japonesa), con una enorme variedad de rellenos que van desde los clásicos como el salmón o el umeboshi (ciruela encurtida) hasta combinaciones más modernas como el atún con mayonesa.
En esta receta aprenderás cómo hacer onigiris de atún y mayonesa paso a paso, uno de los sabores más populares y fáciles de preparar en casa, ideal para quienes se inician en la cocina japonesa.
Historia del onigiri: comida de viaje antes que comida de kiosco
El onigiri es viejísimo. Hay registros arqueológicos de masas de arroz compactado en Japón que se remontan a más de dos mil años, y menciones a bolas de arroz servidas a sirvientes y viajeros en textos del período Heian, alrededor del año 1000.
Durante siglos funcionó como ración portátil: los soldados y los campesinos las llevaban al campo porque se conservaban razonablemente bien y no requerían plato ni cubiertos. La sal cumplía un papel doble, condimentar y ayudar a conservar, y por eso salar el arroz sigue siendo parte de la técnica hasta hoy.
El alga nori se sumó bastante después, cuando su producción en láminas se popularizó. Y el gran salto moderno llegó con los konbini a fines del siglo XX, que resolvieron el problema de que el nori se humedece: inventaron un envoltorio de doble capa que mantiene el alga separada del arroz hasta el momento de abrirlo. Si alguna vez peleaste con el envoltorio de un onigiri japonés, ese es el motivo.
Ingredientes para onigiris de atún y mayonesa
- 300 grs de arroz para sushi (Koshihikari)
- 450 cc de agua
- 1 lata de atún
- cebolla de verdeo
- 2 cdas de mayonesa
- Alga nori
- Semillas de sésamo tostado (opcional)
Receta de onigiri paso a paso
1. Preparar el arroz
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Coloca el arroz en un colador y lávalo con agua fría, removiendo con la mano durante 2 minutos.
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Repite este proceso unas 5 o 6 veces hasta que el agua salga lo más clara posible.
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Lleva el arroz lavado a una olla con 450 ml de agua.
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Cocina tapado a fuego fuerte hasta que hierva.
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Una vez que rompa hervor, deja 2 minutos más a fuego fuerte y luego baja al mínimo. Cocina 12 minutos más, siempre con tapa.
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Retira del fuego, airea con cuchara de madera y deja reposar a temperatura ambiente.
Opcional: si tienes arrocera lo puedes cocinar allí, y si no tienes aquí puedes comprar una barata.
2. Preparar el relleno
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En un bowl mezcla el atún desmenuzado con 2 cucharadas de mayonesa.
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Agrega un poco de cebolla de verdeo picada.
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Mezcla bien y reserva.
3. Formar los onigiris
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Humedece tus manos con agua y échales un poco de sal.
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Coloca una porción de arroz tibio en la palma de tu mano.
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Haz un hueco en el centro y añade una cucharada del relleno.
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Cubre con más arroz y comienza a darle forma de bola o triángulo, presionando suavemente.
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Coloca un rectángulo de alga nori en la base de cada onigiri.
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Opcional: decora con semillas de sésamo tostado o un poco más de verdeo picado.
Receta en video
Tips para cocinar el arroz
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Lava el arroz hasta que el agua esté casi transparente; esto elimina el exceso de almidón y evita que quede demasiado pegajoso.
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No destapes la olla durante la cocción: el vapor es fundamental para que el grano quede perfecto.
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Usa arroz japonés o variedad de grano corto; el arroz común no tendrá la misma textura.
Tips para darle forma al onigiri
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Trabaja siempre con el arroz tibio: frío se vuelve muy pegajoso y difícil de moldear.
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Si no quieres ensuciarte las manos, puedes usar film transparente o moldes especiales para onigiris.
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Aprieta con suavidad, lo justo para que mantenga la forma pero sin aplastar demasiado el arroz.
Sabores populares de onigiris en Japón
Aunque el relleno de atún con mayonesa es uno de los más comunes y queridos, en Japón existen muchos otros sabores clásicos:
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Salmón a la plancha (sake onigiri)
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Ciruela encurtida (umeboshi)
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Algas kombu guisadas
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Pollo teriyaki
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Bonito seco con salsa de soja (okaka)
Cómo conservarlos
Se comen mejor el mismo día, idealmente a temperatura ambiente. La heladera es su enemiga: el frío endurece el almidón del arroz y al día siguiente el grano queda seco y quebradizo.
Si necesitás guardarlos, envolvelos individualmente en film y dejalos fuera de la heladera si los vas a comer dentro de las horas siguientes. Con relleno de atún y mayonesa no conviene estirar mucho ese margen, sobre todo en verano. Y el alga sumásela recién al momento de comer, porque si se guarda pegada al arroz se humedece y pierde toda la textura.
Preguntas frecuentes sobre el onigiri
¿Qué arroz se usa para hacer onigiri?
Arroz japonés de grano corto, como el koshihikari, que es el mismo que se usa para sushi. El doble carolina es el reemplazo más accesible. Necesitás un arroz que se pegue: con grano largo el onigiri no se sostiene.
¿Se puede hacer onigiri sin alga nori?
Sí. El alga es un agregado y no es imprescindible. Podés reemplazarla por sésamo tostado, o dejar el onigiri solo con el arroz salado.
¿Cuál es la diferencia entre onigiri y sushi?
El arroz. El de sushi lleva un aderezo de vinagre de arroz, azúcar y sal, y por eso tiene ese sabor ácido característico. El del onigiri va sin avinagrar, apenas salado. Son preparaciones distintas aunque compartan la variedad de grano.
¿Por qué se me desarman los onigiri?
Casi siempre por una de tres razones: el arroz no era de grano corto, se lavó poco y quedó demasiado suelto, o el relleno tenía exceso de líquido. También puede ser que estuviera muy frío al armarlo.
¿Se pueden llevar de vianda?
Sí, es exactamente para lo que fueron inventados. Envolvelos en film y llevá el alga aparte para sumarla en el momento.
¿Hace falta un molde para onigiri?
No, se hacen perfectamente con las manos mojadas. El molde ayuda si querés triángulos parejos o si vas a hacer muchos de una vez.
Conclusión
Los onigiris de atún y mayonesa son una receta práctica, deliciosa y con todo el encanto de la cocina japonesa. Ideales para preparar en casa, llevar al trabajo o disfrutar en un picnic. Con estos consejos podrás hacerlos fácilmente y, si te animas, probar otros rellenos tradicionales de Japón.
