El pulpo es un marisco delicado que, si no se cocina correctamente, puede resultar difícil de comer y masticar. Pues entonces, saber cómo cocinar pulpo es esencial para disfrutar de su sabor único y su textura suave. Así que, si eres un amante de los mariscos o moluscos, seguramente has experimentado con diversas técnicas, las cuales tienen algunos secretos y trucos que vale la pena conocer.
Por otra parte, el pulpo cocido adecuadamente va a quedar tierno, con una textura delicada y un sabor distintivo, lo cual lo convierte en una auténtica delicia exótica que debes probar. Para realizarlo tendrás que centrarte en el método de cocción y chequear algunos consejos importantes, ya que, con suficiente tiempo y calor, el colágeno del pulpo se descompone y éste se vuelve tierno y sedoso.
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¿Cómo cocinar pulpo en agua hirviendo?
La técnica más efectiva para cocinar pulpo es hervirlo en agua con algunos ingredientes adicionales para mejorar su sabor y textura. Sigue estos pasos:
1- Para comenzar con la preparación, deberás limpiar muy bien el pulpo –asegurándote de retirar cualquier suciedad o residuo. Luego, necesitarás llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición. Una vez que el agua hierva, deberás tomar el pulpo por la cabeza y sumergirlo en el agua tres veces seguidas, esto se conoce como “asustar al pulpo” y ayuda a que quede tierno.
2- Ahora, tendrás que colocar el pulpo en el agua hirviendo (bajando el fuego a lento) y dejarlo cocer durante varios minutos dependiendo del peso del pulpo: Si el pulpo pesa 1 kilo, conviene dejarlo aproximadamente 18-20 minutos; si el pulpo pesa 2 kilos, 35 minutos (aunque hay quienes lo dejan 1 hora). Ahora bien, sabrás si el pulpo está tierno cuando puedas deslizar un cuchillo de cocina en su carne sin apenas ofrecer resistencia. También podrás comprobar si está listo clavando un palillo en la unión de los tentáculos y chequeando que no oponga resistencia.
3- Una vez cocido, deja enfriar el pulpo en el agua de cocción, luego retíralo de la olla y déjalo enfriar antes de cortarlo y servirlo. En seguida puedes proceder a cortarlo en rebanadas o por porciones (según tu preferencia o la receta deseada), procurando quitar el pico duro y los ojos del pulpo. Finalmente, añade sal, laurel o pimienta para darle aún más sabor.
Importante: Será primordial contar con utensilios adecuados: como una olla grande y pinzas para manejar el pulpo con cuidado durante la cocción y el enfriamiento. También será fundamental saber que el tiempo de cocción puede variar, y que el pulpo puede guardarse en la heladera durante 3 días.
Consejos para que el pulpo quede tierno
Lograr que el pulpo quede tierno es primordial para disfrutar de su sabor y textura únicos. A continuación, te ofrecemos algunos consejos clave para asegurarte de que tu pulpo quede con buena consistencia al cocinarlo en agua hirviendo.
Golpear el pulpo: Antes de iniciar la cocción, golpea suavemente el pulpo contra una superficie dura, de modo de ablandar las fibras musculares. Este paso facilita la cocción, contribuyendo a una textura mucho más tierna.
Controlar el tiempo de cocción: Es crucial no excederse en el tiempo de cocción para evitar que se vuelva gomoso y difícil de masticar. Por ende, es necesario controlar los tiempos y, una vez que se sumerge en agua hirviendo, cocer durante aproximadamente 45 o 60 minutos (o hasta que se perciba suavidad). Para ello, inserta un tenedor, y si éste se introduce fácilmente sin resistencia, el pulpo ya estará listo. Además, es indispensable realizar chequeos de cocción periódicos para verificar la textura del pulpo (ir pinchando con frecuencia), ya que dependiendo del tamaño y peso del pulpo, necesitará más o menos tiempo.
Utilizar una olla adecuada: Para que quede tierno, deberás contar con una olla lo suficientemente grande como para que el pulpo se cocine de forma pareja y uniforme. Procura que el pulpo tenga espacio para moverse en el agua hirviendo y que todas sus partes estén sumergidas.
Enfriar gradualmente: Una vez que el pulpo está listo, es fundamental dejarlo enfriar en la olla de cocción para asegurar que se produzca un enfriamiento gradual. También es importante para que el pulpo conserve la humedad interna y que la textura quede perfectamente jugosa.
Otros tips que puedes tener en cuenta:
- Algunos cocineros optan por añadir unas gotitas de vinagre al agua hirviendo.
- Puedes marinar el pulpo en leche durante la noche anterior.
- Antes de la cocción, puedes probar congelando el pulpo fresco durante 2 o 3 días.
En resumen, saber cómo cocinar pulpo en agua hirviendo es un arte que requiere técnica y paciencia. Con estos consejos, podrás disfrutar de un pulpo tierno y sabroso que deleitará a tus invitados. Prueba sirviendo el pulpo con limón fresco o combínalo con platillos que contengan hierbas frescas, cebolla, ajo o aceite de oliva. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con tu habilidad culinaria!
