Hablemos de las diferentes variedades de azúcar que se utilizan en el mundo de la gastronomía. Existen muchos alimentos que son consumidos de forma cotidiana como es el azúcar. Su consumo debe hacerse de forma moderada para evitar problemas de salud. No es nuevo, pero con el paso del tiempo su comercialización ha pasado a ser una de las más importantes, y con ello, también ha crecido su variedad, que no solo depende de su forma de obtención, sino también de fabricación.
Debido a los problemas de salud que el consumo excesivo de azúcar puede causar en el largo plazo, su uso como endulzante ha sido limitado en distintos productos, en ocasiones con rígidas leyes en cuanto a la cantidad de azúcar que un producto puede tener o bien, también aplicando impuestos para quienes deseen poner en el mercado algún producto con exceso de azúcar. Aún con ello, el azúcar sigue siendo el endulzante más importante y, mientras se consuma con moderación, no hay problema. Aquí te hablamos un poco más sobre las diferentes variedades de azúcar.
¿Qué es el azúcar?
El azúcar es una sustancia dulce utilizada ampliamente en la industria alimentaria y en la elaboración de postres y bebidas. Es un carbohidrato compuesto por sacarosa y se encuentra en muchos alimentos naturales, como la fruta y la remolacha.
Variedades de azúcar y sus características
A continuación, se describen algunos de las variedades de azúcares más comunes y sus características:
Azúcar blanca
El azúcar blanca es el tipo más común y se obtiene a partir de la remolacha o la caña de azúcar. Es refinado y purificado hasta alcanzar un color y sabor claros. Este tipo de azúcar se utiliza en una amplia variedad de alimentos y bebidas y es el más comúnmente encontrado en los hogares, pues también es muy barata.
Azúcar rubia
La azúcar rubia es menos refinada que el azúcar blanco y tiene un color y sabor más fuerte. Se obtiene a partir de la caña de azúcar y se caracteriza por su textura gruesa y su sabor a caramelo. Este tipo de azúcar se utiliza a menudo en la elaboración de postres y bebidas cálidas.
Azúcar negra
La azúcar negra es un tipo de azúcar moreno oscuro que se obtiene a partir de la caña de azúcar y tiene un sabor fuerte y dulce. Este tipo de azúcar se utiliza para añadir sabor y color a los postres y bebidas, especialmente en la elaboración de cervezas y whiskies.
Azúcar mascabado
El azúcar mascabado se caracteriza por ser azúcar moreno más claro que la azúcar negra y se obtiene a partir de la caña de azúcar. Tiene un sabor menos fuerte y agradable para el paladar del humano. Este tipo de azúcar se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones culinarias, desde la elaboración de postres hasta la cocción de alimentos.
Azúcar glass
El azúcar glass posee un alto grado de finura y se utiliza para espolvorear sobre los postres o para endulzar las bebidas. Este tipo de azúcar se derrite rápidamente y se utiliza a menudo en la decoración de postres y en la elaboración de bebidas frías.
Azúcar impalpable
El azúcar impalpable es procesada al grado de que sea muy fina. Es empleada para endulzar los alimentos y las bebidas. Este tipo de azúcar se disuelve rápidamente. No es muy común que se consuma, pero se puede emplear en la cocina, elaboración y decoración de postres, entre otros.
