Para saber cómo hacer cebolla caramelizada no es necesario contar con muchos ingredientes. Con solo uno ya tienes todo lo necesario… así es, solo se necesita cebolla.
Muchas recetas y explicaciones de como preparar la cebolla caramelizada utilizan ingredientes que aceleran el proceso pero que no son del todo necesarios. Agregar azúcar, aceto balsámico, y otros endulzantes similares son algunos de los que pueden incluirse en la lista. Pero la verdad de todo esto es que solamente necesitamos tiempo para extraer los azúcares naturales de la cebolla y lograr la caramelización.
¿Qué es la cebolla caramelizada?
La cebolla caramelizada es una preparación que se logra cocinando lentamente cebollas en poco aceite hasta que se vuelven doradas y adquieren un sabor dulce y suave. Durante este proceso de cocción lenta, los azúcares naturales presentes en la cebolla se caramelizan, lo que le otorga su característico color marrón oscuro y su sabor dulce y suave.
La cebolla caramelizada es muy versátil y se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Se puede servir como guarnición para carnes, aves o pescados, agregar a sándwiches o hamburguesas, mezclar con quesos para preparar tartas o pizzas, incorporar a ensaladas o utilizar como relleno para empanadas, quiches o crepes, rellenos de tacos, entre otras opciones. Su sabor dulce y suave complementa una amplia variedad de platos y le da un toque especial a las preparaciones.
Sin azúcar o con azúcar
Hay quienes le agregan azúcar o aceto balsámico. Eso acelera el proceso, pero lo que se carameliza es el azúcar agregado y no el de la propia cebolla. No es incorrecto: es una versión “rápida”. La versión original, la de esta receta, solo usa lo que la cebolla ya tiene, y el sabor es más natural y profundo.
Ingredientes
- Cebolla
- Aceite c/n
- Sal y pimienta al gusto
Preparar cebolla caramelizada explicado en video
Cómo hacer cebolla caramelizada paso a paso
- Pela y corta las cebollas. Puedes cortarlas en cubitos, en pluma o juliana, según tu preferencia.
- Calienta un poquito de aceite en una sartén a fuego bajo.
- Agrega las cebollas cortadas a la sartén y cocínalas a fuego bajo.
- El proceso de caramelización lleva tiempo, así que ten paciencia. La cebolla debe cocinarse lentamente para que los azúcares naturales se caramelicen.
- Remueve la cebolla cada cierto tiempo para asegurarte de que se cocine uniformemente y de que no se queme. Es importante cuidar que la cebolla no se ponga negra.
- No agregues sal ni azúcar al principio, ya que la sal puede hacer que la cebolla se deshidrate más rápido y el azúcar interfiere con el proceso natural de caramelización de los azúcares de la cebolla.
- Si notas que la cebolla se está secando demasiado rápido, puedes agregar un poquito más de aceite en la sartén.
- Después de aproximadamente 15 minutos de cocción, la cebolla comenzará a tomar un ligero color dorado.
- Continúa cocinando la cebolla a fuego bajo durante unos 30-40 minutos en total, hasta que esté completamente caramelizada. Deberá tener un color marrón oscuro y un sabor dulce.
- Una vez que la cebolla esté caramelizada, puedes salpimentar al gusto y retirarla del fuego.
Ahora que ya sabes cómo hacer cebolla caramelizada en casa, puedes incluirlas en unas ricas empanadas de carne cortada a cuchillo o bien agregarlas a un sándwich Philadelphia.
Consejos para una cebolla caramelizada perfecta
- Fuego bajo, siempre. Con fuego fuerte se quema antes de caramelizar.
- Sal al final. Si no, se hierve en su agua.
- Hacé cantidad. Reduce muchísimo, así que conviene preparar varias cebollas de una vez.
- Sartén de fondo grueso. Reparte mejor el calor y evita que se queme en un punto.
- Si se pega, un chorrito de agua despega el fondo y suma sabor.
- No te vayas lejos. Media hora de atención es todo el secreto.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado dura alrededor de 5 días en la heladera. También se congela muy bien en porciones chicas, por ejemplo en cubeteras, para tener siempre a mano.
En qué usar la cebolla caramelizada
- En hamburguesas y sándwiches.
- En tartas y quiches, con queso de cabra o queso azul.
- Sobre pizzas y focaccias.
- En rellenos, como portobellos rellenos con queso azul.
- En ensaladas, fría.
- Para acompañar carnes a la parrilla o al horno.
- En tostadas con queso para una picada.
Preguntas frecuentes sobre la cebolla caramelizada
¿Cuánto tarda en caramelizarse la cebolla?
Entre 30 y 40 minutos a fuego bajo.
¿Se puede caramelizar la cebolla sin azúcar?
Sí, es la forma original: la cebolla tiene azúcares naturales que se caramelizan con cocción lenta.
¿Qué cebolla es mejor para caramelizar?
Cualquier cebolla funciona. La blanca común es la más usada; la morada queda más dulce y de color más oscuro.
¿Por qué se quema la cebolla antes de caramelizar?
Por fuego demasiado alto o por no removerla con suficiente frecuencia.
¿Se puede hacer con manteca?
Sí, o con mitad manteca y mitad aceite para que la manteca no se queme. Le da un sabor más rico.
