Si quieres aprender cómo hacer bifes a la criolla llegaste al lugar indicado. Es un plato tradicional de Argentina, que se prepara para cualquier ocasión especial, aunque, con mayor popularidad durante la temporada de invierno ya que se come caliente y es una comida contundente.
La receta es muy fácil de llevar a cabo. Verás que una vez que descubras sus secretos simplemente tienes que preparar los ingredientes y esperar a que todo se cocine. Lo cual te da la libertar y el tiempo de organizar otras cosas mientras se prepara la comida.
Lo interesante de hacer bifes a la criolla es que se prepara en capas de carne y vegetales. Cocinar esta receta y que quede sabrosa es todo un arte, porque requiere de mucha paciencia para lograr el sabor y consistencia adecuado ya que como todo en la cocina, lleva su tiempo.
Qué son los bifes a la criolla
Es un guiso de capas típico del campo y de la cocina familiar argentina. “A la criolla” hace referencia a la base de cebolla, morrón y tomate que se usa en muchas preparaciones tradicionales, como la salsa criolla. Todo se cocina junto en una olla tapada: los jugos de la carne y el tomate generan vapor y ese vapor cocina las papas.
Qué carne usar para bifes a la criolla
Los mismos cortes que para milanesas, en fetas: bola de lomo o cuadrada. Son cortes magros que se cocinan bien en la humedad de la olla y quedan tiernos. Cortá las fetas grandes por la mitad para que sean más fáciles de acomodar y servir.
Ingredientes necesarios
- 500 gramos de carne en fetas, se utiliza bola de lomo o cuadrada
- 2 tomates medianos
- 2 cebollas medianas
- 1 chile morrón rojo
- 1 chile morrón verde
- 500 gramos de papa
- Media lata de arvejas (opcional)
- Orégano
- Pimentón
- Tomillo
- Sal y pimienta
Cómo hacer bifes a la criolla
Receta de bifes a la criolla paso a paso
- La carne se deberá cortar en fetas estilo milanesa. En este sentido, se deberá usar de acuerdo a tus gustos. Deben ser trozos medianos.
- Todos los vegetales se deberán lavar. Los tomates, papas y cebollas se cortan en rodajas. Los pimentones se deben cortar en tiras.
- En una cacerola deberás verter una cucharada de aceite e inmediatamente, tienes que colocar una capa de cebolla, sigue con una capa de papa, enseguida una capa de carne.
- Tienes que condimentar, continua con una capa de pimentón y tomate. Tienes que condimentar con orégano, pimentón y pimienta.
- Este proceso tendrás que repetirlo hasta cubrir la olla.
- Puedes añadir un cuarto vaso de vino blanco para que le dé un sabor único.
- Se cocina a fuego mínimo hasta que las papas estén en su punto.
Consejos para unos bifes a la criolla perfectos
- Papas finas. Si las cortás gruesas, la carne se pasa antes de que se cocinen.
- Siempre tapado. Es la regla de oro de esta receta.
- No revuelvas. Las capas se cocinan mejor sin tocarlas y el plato mantiene su forma.
- Una olla ancha y de fondo grueso reparte mejor el calor y evita que se pegue la base.
- Pan sí o sí. El jugo que queda en la olla es de lo mejor del plato.
¿Con o sin arvejas?
Es la gran discusión de los bifes a la criolla. Muchas familias le suman arvejas. Personalmente los prefiero sin: una salsa criolla no lleva arvejas, así que sin ellas el plato se mantiene más “a la criolla”. Si te gustan, agregá media lata de arvejas durante la cocción: queda igual de rico.
Variantes
Con huevo. Unos minutos antes de terminar, cascá huevos sobre la capa superior y tapá hasta que cuajen.
Con batata o zapallo. Reemplazá parte de la papa para un toque más dulce.
Con ají picante. Una pizca de ají molido en cada capa.
Con otros cortes. Nalga o peceto en fetas también funcionan.
Preguntas frecuentes sobre los bifes a la criolla
¿Qué carne es mejor para bifes a la criolla?
Bola de lomo o cuadrada en fetas, los mismos cortes que se usan para milanesas.
¿Cuánto tiempo se cocinan los bifes a la criolla?
Alrededor de 30 minutos tapados a fuego medio-bajo, hasta que las papas estén tiernas.
¿Hay que agregar agua?
No. Los jugos de la carne, el tomate y las verduras son suficientes. Como mucho, un chorrito de vino blanco.
¿Los bifes a la criolla llevan arvejas?
Es opcional. Muchas recetas las incluyen; la versión más criolla no las lleva.
¿Se pueden recalentar?
Sí, y al día siguiente están todavía más sabrosos. Calentalos tapados a fuego bajo.
