Las berenjenas rellenas son una comida vegetariana rica, vistosa y fácil de adaptar. En esta receta las relleno con su propia pulpa salteada con cebolla de verdeo, morrón y tomate, las gratino con queso y las acompaño con un puré de boniato y zanahoria, suave y apenas dulce.
La clave para que queden tiernas y húmedas es darles una cocción al vapor antes de terminarlas en el horno.
Por qué cocinar la berenjena antes de rellenarla
Si metés las berenjenas crudas en el horno, tardan muchísimo en cocinarse y quedan secas. Una cocción previa al vapor las deja tiernas y con buena humedad; después, en el horno, solo hace falta calentar el relleno, integrar los sabores y gratinar el queso.
Ingredientes
Para las berenjenas rellenas
- 1 berenjena
- 1 cebolla de verdeo (o 1 cebolla)
- 1/2 morrón rojo
- 1 tomate
- Queso rallado, cantidad a gusto
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el puré
- 1 boniato
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de manteca
- Tomillo molido
- Queso rallado (opcional)
- Sal y pimienta
Cómo hacer berenjenas rellenas paso a paso
1. Cocinar al vapor el boniato y la zanahoria
Pelá el boniato y la zanahoria, cortalos en trozos y cocinalos al vapor hasta que estén bien tiernos. Aprovechá la misma vaporera para las berenjenas.
2. Ahuecar las berenjenas
Cortá la berenjena a lo largo, por la mitad. Con una cuchara, retirá la pulpa de cada mitad dejando un borde firme. Guardá la pulpa: es la base del relleno.
3. Cocinar las berenjenas al vapor
Poné las mitades ahuecadas en la vaporera unos minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Retiralas y acomodalas en una fuente para horno.
4. Picar el relleno
Picá la pulpa de la berenjena, la cebolla de verdeo (separando la parte blanca de la verde), el morrón y el tomate.
5. Saltear
En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, sumá la parte blanca del verdeo y el morrón. Después agregá la pulpa de berenjena y el tomate, condimentá con sal, pimienta y orégano y cociná hasta que la berenjena esté tierna y se haya evaporado el exceso de líquido. Al final sumá la parte verde del verdeo, que se cocina en segundos, y apagá.
6. Rellenar y gratinar
Precalentá el horno a temperatura fuerte. Rellená las berenjenas con la mezcla y cubrilas con abundante queso rallado. Horneá 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse. Si querés más gratinado, pasalas unos minutos más cerca del calor.
7. Terminar el puré
Mientras tanto, pasá el boniato y la zanahoria a un bowl, agregá la manteca y pisá. Condimentá con tomillo, sal y pimienta. Si querés, sumá queso rallado y calentá unos segundos para que se derrita.
8. Servir
Retirá las berenjenas con una espátula y serví junto al puré.
Video: berenjenas rellenas con puré de boniato
Acá tenés la receta completa en video:
Consejos
- Vapor antes del horno. Es lo que las deja tiernas y jugosas.
- Borde firme al ahuecar. Así la berenjena mantiene la forma.
- Aprovechá la pulpa. Aporta sabor y evita desperdiciar.
- Evaporá el líquido del relleno. Si queda aguado, humedece la berenjena.
- Verdeo en dos tiempos. Lo blanco al principio, lo verde al final.
- Una sola vaporera para el puré y las berenjenas ahorra tiempo.
¿Hay que desamargar la berenjena?
Con las berenjenas que se consiguen hoy, generalmente no. Si notás que son amargas, salá la pulpa y las mitades, dejalas reposar 20 o 30 minutos, enjuagalas y secalas antes de seguir.
Otros rellenos
Podés rellenarlas con lo que te guste:
- Carne picada salteada con cebolla y morrón.
- Atún con tomate y aceitunas.
- Arroz con verduras.
- Huevo: cascá un huevo sobre el relleno antes de hornear.
- Mozzarella y albahaca para una versión italiana.
Preguntas frecuentes sobre las berenjenas rellenas
¿Hay que cocinar las berenjenas antes de rellenarlas?
Conviene cocinarlas unos minutos al vapor. Crudas tardan mucho en el horno y quedan secas.
¿Cuánto tiempo van al horno?
Entre 10 y 15 minutos en horno fuerte, ya que van precocidas.
¿Se pueden hacer veganas?
Sí: omití el queso o usá un queso vegetal, y hacé el puré con aceite de oliva en lugar de manteca.
¿El boniato y la batata son lo mismo?
En muchos lugares se usan como sinónimos. Podés usar cualquiera de los dos para el puré.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Sí. Dejalas rellenas en la heladera y gratinalas al momento de servir.
