La carrot cake, o torta de zanahoria, es una de las tortas más populares del mundo: húmeda, especiada, con el dulzor natural de la zanahoria y el crocante de las nueces. En esta versión la hago con harina integral y azúcar rubia o mascabo, ideal para desayunos y meriendas.
Se prepara en un solo bowl, con batidora, y el resultado es una torta con sabor intenso y muy buena humedad interior.
Ingredientes para carrot cake integral
- 200 ml de aceite
- 1 y 1/2 taza de azúcar rubia o mascabo
- 4 huevos
- 2 tazas de harina integral (o harina de arroz)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 500 g de zanahoria rallada
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 pizca de clavo de olor en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de cardamomo molido
- Nueces picadas y pasas de uva, a gusto
- Manteca y harina para el molde
Cómo hacer carrot cake paso a paso
1. Batir el aceite con el azúcar
En un bowl grande, poné los 200 ml de aceite y la taza y media de azúcar rubia o mascabo. Integrá con batidora eléctrica.
2. Sumar los huevos de a uno
Rompé cada huevo aparte, por si alguno está feo, y agregalo al bowl. Batí unos segundos hasta integrarlo antes de sumar el siguiente. Repetí con los cuatro huevos.
3. Agregar las especias
Sumá la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo de olor y el cardamomo.
4. Tamizar la harina con los leudantes
Tamizá las dos tazas de harina integral sobre el bowl. Junto con la segunda taza, tamizá también el polvo para hornear y el bicarbonato. El tamiz filtra impurezas y distribuye bien los leudantes.
5. Batir para integrar
Batí a velocidad baja o media durante unos minutos, solo hasta que la harina se integre con la mezcla de huevos.
6. Sumar la zanahoria
Agregá el medio kilo de zanahoria rallada. Integrala primero con una cuchara y después con la batidora, hasta que quede completamente incorporada a la masa.
7. Nueces y pasas
Sumá las nueces picadas y las pasas de uva enteras, e incorporalas con espátula y movimientos envolventes. Si no te gusta alguno de los dos, omitilo.
8. Preparar el molde
Enmantecá y enharina un molde. Puede ser tipo savarin (con tubo central), de unos 30 cm, o un molde redondo tradicional.
9. Volcar la masa
Volcá la preparación de forma pareja y dale unos golpecitos al molde contra la mesada para nivelarla.
10. Hornear
Cociná en horno precalentado a 180-190 °C durante 45 a 55 minutos. El tiempo depende del horno: para verificar, clavá un palito o cuchillo en el centro. Tiene que salir limpio; si sale con restos de masa, le falta.
11. Desmoldar y enfriar
Desmoldá y dejá enfriar antes de cortar.
Video: cómo hacer carrot cake integral
Acá tenés la receta completa en video:
Consejos para una carrot cake húmeda
- Aceite en lugar de manteca. Es lo que la mantiene húmeda por días.
- Zanahoria rallada fina. Se integra mejor y aporta humedad pareja.
- No batas de más después de la harina. Se desarrolla el gluten y la torta queda más densa.
- Azúcar mascabo. Suma sabor acaramelado y color.
- Enfriala completamente antes de cortarla o de cubrirla.
- Mejor al día siguiente. Las especias se asientan y el sabor mejora.
Frosting de queso crema (opcional)
La carrot cake clásica suele llevar una cobertura de queso crema. Si querés sumarla, batí 200 g de queso crema frío con 50 g de manteca blanda y 80 a 100 g de azúcar impalpable, hasta que esté cremoso. Cubrí la torta ya fría y decorá con nueces picadas.
Variantes
Sin gluten. Reemplazá la harina integral por harina de arroz, verificando que el resto de los ingredientes sean aptos.
Con harina común. Queda más liviana y clara.
Con coco rallado o ananá picado, como en algunas versiones estadounidenses.
En muffins. Horneá la masa en pirotines unos 20 a 25 minutos.
Cómo conservarla
Sin cobertura, bien envuelta, dura tres o cuatro días a temperatura ambiente. Con frosting de queso crema, guardala en la heladera. También se congela muy bien en porciones.
Preguntas frecuentes sobre la carrot cake
¿La carrot cake lleva manteca o aceite?
Tradicionalmente aceite, que es lo que le da su humedad característica.
¿Se puede hacer con harina común?
Sí, en la misma cantidad. Queda más aireada y de color más claro.
¿Cuánto tiempo va al horno?
Entre 45 y 55 minutos a 180-190 °C, hasta que un palito salga limpio del centro.
¿Hay que cocinar la zanahoria?
No, va cruda y rallada.
¿Qué especias lleva?
Canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y cardamomo. La canela es la principal.
